课程背景与意义
酱猪蹄是一道具有独特风味的传统美食，以其酱香浓郁、肉质酥烂、营养丰富而广受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对美食的追求，酱猪蹄的市场需求不断扩大，成为熟食店和餐饮业的热门产品。掌握酱猪蹄的制作技艺，不仅可以丰富个人的烹饪技能，还能为有志于从事餐饮行业的学员提供创业机会。
课程目标
掌握酱猪蹄的选材要点，了解不同部位猪蹄的特点及适用范围。
学习猪蹄的前期处理技巧，包括清洗、去毛、浸泡等关键步骤。
熟悉酱料和香料的配制方法，掌握其搭配比例及熬制技巧。
掌握酱猪蹄的煮制工艺，包括火候控制、时间把控及煮制后的处理。
学习酱猪蹄的创新口味开发，能够根据市场需求和消费者喜好，研发出具有特色的酱猪蹄产品。
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