课程详细内容

三个月高端创业班课程内容:包含11大部分，裱花基本功部分、高端裱花部分、基础烘焙部分、西点慕斯、甜品、法式西点部分、高端烘焙部分、烘焙大师班、翻糖学习与制作部分、韩式裱花学习与制作部分、饮品学习与制作部分、甜品台摆台部分、裱花基本功加强部分,让你成为一个全能型专业西点师！终生免费升级配方,免费进修学习,所有产品全程独立操作。培养能够熟练制作面包、蛋糕、慕斯、法式甜品、高端面包等产品的综合性人才，使学员能够胜任星级酒店、大型食品企业、知名连锁店面的工作；熟悉开店各项流程及运营策略，具备独立开店的能力。权威资深的教师资历，让你在三个月get全面的烘焙技能，学习到引领市场新潮的创意烘焙热卖产品，全程的实际操作，创新型实战方式能够轻松愉悦的走进美好的烘焙艺术世界。

*独立操作产品/产品来图定制*

*熟悉配方原理/根据不同配方均可制作产品*

*熟悉烘焙店面运营/管理流程/能够独立开店创业*

*赠送店面营销课程*

*赠送摄影课程（朋友圈营销）课程*

*赠送咖啡课程*

第一部分裱花基本功学习内容

一、裱花设备及工具器材原料认知学习

1）烤箱、厨师机等相关设备的学习及使用;

2）转台，抹刀等相关工具的学习及使用方法;

3）各种原材料的使用及存储;

二、市场上常用裱花奶油讲解

1）动物奶油、植物奶油、乳脂奶油区别分类;

2）不同奶油打发的程度分析讲解;

3）不同奶油的储存方法;

三、蛋糕胚形讲解及抹面技巧

1）蛋糕胚抹面手法及注意事项;

2）圆形胚抹面;

3）直角胚抹面;

4）心形胚抹面;

5）网红加高蛋糕胚抹面;

6）双层蛋糕胚、芭比胚、汽车胚、3D立体场景胚等抹面学习和严格训练;

7）异型蛋糕胚裁切技巧讲解;

8）一刀收抹面练习;

四、蛋糕常用字体学习

1）中英文生日快乐;

2）I LOVE YOU;

3）繁体寿字;

4）福如东海寿比南山;

5）Merry Christmas等;

五、蛋糕装饰及润色手法

1）色彩理论知识;

2）蛋糕调色方法及配色技巧讲解;

3）网红流行装饰手法及晕色技巧;

4）网红摆件使用及装饰手法;

六、奶油花边

1）奶油的装袋技巧;

2）裱花嘴的认识和应用;

3）常用奶油花边学习;

七、奶油花卉练习

1）根据学习进度;

2）循序渐进的学习常用玫瑰花、康乃馨花等;

第二部分高端裱花学习

高端裱花学习学习内容

1）各种不同的调色方法;

2）高级配色技巧;

3）水晶糖制作;

4）色彩搭配;

5）巧克力配饰制作;

6）滴落蛋糕;

7）甘纳许淋面、巧克力淋面、芝士淋面、奶油淋面;

8）手工巧克力装饰蛋糕;

9）手绘蛋糕;

10）浮雕蛋糕;

11）3D造型立体蛋糕;

12）经典水果蛋糕;

13）儿童主题蛋糕;

14）裸蛋糕;

15）祝寿主题;

16）婚礼主题;

17）星空蛋糕;

18）翻糖饼干蛋糕;

19）艾素糖配件制作;

第三部分基础烘焙

一、披萨学习内容

1）披萨分类学习;

2）披萨面团的制作成型;

3）各类披萨酱制作;

4）披萨中蔬菜的处理;

5）水果披萨制作;

6）肉类披萨制作;

7）学院独创披萨酱;

8）意式披萨;

9）详细产品请咨询在线客服;

二、饼干学习内容

1）学习内容各类代餐饼干学习;

2）饼干制作手法分解;

3）饼干烤制温度调节;

4）机器与手拌的区别;

5）风炉与平炉烤制的区别;

6）网红曲奇制作;

7）网红软曲奇;

8）爆浆曲奇;

9）蔓越莓饼干;

10）牛轧饼干;

11）趣多多;

12）伯爵饼干;

13）葡式松饼;

14）手指饼干;

15）雪花酥;

16）珍妮曲奇;

17）无糖代餐饼干;

三、常温蛋糕学习内容

1）学习内容配方百分比学习;

2）配方的比重算法学习;

3）戚风蛋糕工艺学习;

4）海绵蛋糕工艺学习;

5）重油蛋糕工艺学习;

6）分蛋打发;

7）全蛋打发;

8）蛋糕配方平衡;

9）生产工艺流程;

10）详细产品请咨询在线客服;

【基础烘焙测试考试】

第四部分西点慕斯和甜品

甜品西点类学习内容

一、西点慕斯学习

1）西点历史发展及分类;

2）西点主要原料、辅料介绍;

3）了解原料及辅料性能和作用;

4）学习配方比例平衡原理;

5）配方百分比换算;

6）各种原材料的储存方法;

二、西点慕斯制作

1）慕斯底制作;

2）慕斯夹心库里饼制作;

3）网红芒果慕斯;

4）创意酸奶慕斯;

5）网红多层慕斯杯制作;

6）造型慕斯学习;

7）慕斯蛋糕体制作;

8）各种口味组合搭配;

9）慕斯蛋糕装饰;

甜品学习内容

一、日式雪媚娘

1）多口味雪媚娘皮制作;

2）多口味雪媚娘内馅夹心;

3）雪媚娘理论讲解;

4）雪媚娘包馅手法学习;

5）雪媚娘包装及存储;

二、网红千层蛋糕

1）不同口味千层蛋糕皮;

2）千层皮配方讲解;

3）如何做出薄如蝉翼的千层皮;

4）千层蛋糕装饰;

三、班戟学习

1）班戟皮制作;

2）多口味班戟皮;

3）班戟内陷;

4）班戟包馅学习;

5）包装及存储;

四、杨枝甘露

1）杨枝甘露配方学习;

2）口味调配学习;

五、西贡双皮奶

双皮奶的制作学习;

六、酸奶水果捞

1）不同水果花式搭配;

2）水果切法学习;

七、海盐爆浆蛋糕

1）多口味戚风爆浆蛋糕胚学习;

2）不同口味爆浆酱学习;

3）装饰手法;

八、豆乳酱学习

1）豆乳酱学习;

2）豆乳盒子制作;

九、小甜品学习

1）蛋白糖;

2）溶豆;

3）布丁学习;

法式西点类学习内容

一、制作技巧和操作流程

1）西点产品制作技巧和方法讲解;

2）西点产品操作流程分析;

二、马卡龙理论知识注意事项讲解

1）马卡龙外壳制作;

2）5种馅料讲解（香草，抹茶、覆盆子、百香果、巧克力）;

3）马卡龙塔制作和学习;

三、产品学习

1）饼底：杏仁胚、榛子胚、达克瓦兹胚、咖啡胚、手指饼;

2）慕斯及塔派夹心制作：覆盆子啫喱、酸奶啫喱、香草奶油、杏仁夹心、覆盆子夹心、柠檬夹心;

3）淋面、喷砂装饰：多款淋面酱调制（豹纹、镜面、闪亮、透明）、喷砂技巧学习豹纹淋面、黑色镜面淋面酱、闪亮淋面酱、黑、红，透明淋面、喷砂;

4）详细产品请咨询在线客服;

第五部分高端烘焙

高端烘焙学习内容

①烘焙基础知识学习

1）烘焙历史发展及烘焙产品分类;

2）烘焙器具及烘焙设备认识;

3）烘焙器具的使用及维护;

4）店面卫生管理及职业道德;

5）食品安全卫生及法律法规;

②烘焙材料的学习

1）面粉分类及烘焙面粉的选择;

2）法式面粉及国外面粉特性;

3）烘焙粉类介绍（非小麦粉、淀粉等）预拌粉的种类及作用;

4）油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍，酵母、泡打粉、苏打、 改良剂等添加剂的使用及学习;

5）乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;

6）烘焙水类应用（水的种类 水的做用 酸碱度等）;

7）果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;

8）产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;

③烘焙工艺原理学习

1）面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;

2）醒发的目的原理及醒发的工艺控制;

3）面团整形的方式及手法;

4）烘烤前装饰及烘烤温度和方法;

5）波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;

6）机器开酥及手工开酥;

7）烘烤后产品装饰;

日式甜面包学习

1）学习内容潮流日式面包学习;

2）日式种面制作;

3）汤种制作;

4）直接法面团制作;

5）面筋筋度学习;

6）各种不同风味内陷制作;

7）各类包馅手法;

8）日式面包装饰学习;

9）烘烤学习;

10）烤箱温度学习;

11）详细产品请咨询在线客服;

吐司类学习内容

1）中种法面团;

2）液种法面团;

3）隔夜冷藏法面团;

4）直接法面团制作;

5）各种吐司内馅制作;

6）吐司包馅手法;

7）花式吐司学习;

8）打面水温计算;

9）吐司烤前烤后装饰;

10）吐司烤制温度;

11）烤箱温度调节;

12）详细产品请咨询在线客服;

三明治学习

1）多口味三明治产品学习;

2）三明治常用面包;

3）冷制三明治系列产品;

4）热制三明治系列产品;

5）素食代餐三明治;

6）营养养生三明治;

7）详细产品请咨询在线客服;

天然酵母软欧类学习内容

①第一部段

1）认识天然软欧包，区分天然酵母面包跟其他面包的区别;

2）天然水果种和小麦种的培养，法国老面、汤种的制作与作用;

3）原料作用的讲解、各种果干的处理;

4）软欧制作过程的理论要点讲解：搅拌、基础发酵、分割、中间发酵，整形、最后发酵、装饰、烘烤;

5）产品的实操，馅料的制作;

②第二阶段：

1）烤制的讲解，石板、蒸汽;

2）产品的实操，馅料的制作;

③第三阶段：

1）产品的实操，馅料的制作;

2）市场上软欧包的介绍，天然酵母粉，预拌粉、香料香精，汤种变化的介绍;

3）总结：种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料;

4）详细产品请咨询在线客服;

塔派类学习内容

1）糖油翻拌技法;

2）法式塔皮的制作;

3）各类装饰与搭配;

4）详细产品请咨询在线客服;

中式糕点类

1）学习内容包酥饼皮的分类与效果;

2）各类馅料的制作;

3）小包酥与大包酥的分别;

4）详细产品请咨询在线客服;

丹麦起酥类

1）学习内容热销丹麦产品学习;

2）丹麦面团制作;

3）丹麦开酥手法及注意事项;

4）丹麦产品中油脂的应用;

5）开酥机器的使用;

6）丹麦发酵温度;

7）丹麦产品装饰与搭配;

8）丹麦烘烤的注意事项;

9）详细产品请咨询在线客服;

养生面包学习

1）学习秘制养生馅料调配;

2）面团配比与制作;

3）养生面包的装饰与手法;

4）古法养生面包;

5）详细产品请咨询在线客服;

【巩固加强+考试】

第六部分烘焙大师班

欧式面包

1）学习内容法棍;

2）花式法棍;

3）北方面包;

4）川香牛肉;

5）茉与梅香;

6）黑麦圆面包;

7）碱水面包;

8）潘娜托尼;

9）史多伦;

10）传统法棍（隔夜）;

11）谷物法棍;

12）花神;

13）黑醋栗花开;

14）里昂皇冠;

15）农夫面包;

16）布里欧修皇冠;

17）辫子布里欧修;

18）菠萝水果布里欧修;

19）椰香芒果布里欧修;

5）详细产品请咨询在线客服;

曹老师艺术面包

1）艺术构造创作方法;

2）面包设计与制作;

3）艺术面包的样板制作;

4）艺术面包的连接方法;

5）法式造型类（法式造型、花式法棍）;

6）发酵艺术面包;

7）型艺术面包类;

第七部分翻糖学习与制作

1）翻糖工具及原材料的学习;

2）翻糖工具的认识及甄别;

3）糖粉选择;

4）市面不同糖粉的区别;

5）其余辅料的选择及甄别;

1）翻糖蛋糕胚的制作;

2）学院独创翻糖蛋糕胚（法式海绵蛋糕胚）;

1）翻糖蛋糕皮制作;

2）爽口不甜的三种不同糖皮制作;

3）根据季节不同干佩斯制作;

4）欧式拉线糖膏制作;

5）流动糖膏制作;

6）翻糖调色技巧;

7）翻糖色彩搭配;

1）花卉制作;

2）写实玫瑰;

3）花瓣制作;

4）上色方法;

5）花瓣粘合技巧;

6）组装方法;

7）花枝制作;

8）绿叶和花蕾组合;

9）点缀之王五瓣花的制作;

10）花中之王洋牡丹的制作;

11）花瓣的上色技巧组装手法和花束制作;

12）潮流之冠;

13）糖纸花芍药的制作与讲解以及组装风格;

1）甜品台的设计和搭配技巧;

2）整体甜品台讲解;

3）最终出来完美的甜品台;

4）甜甜圈的制作;

5）马卡龙的制作;

6）翻糖饼干的制作;

7）翻糖杯子的制作;

8）洋气慕斯杯的制作2-3款;

9）网红布丁制作;

10）翻糖花瓶的制作;

11）结合出完美的甜品台作品;

第八部分韩式裱花学习与制作

1）甜品台摆台学习;

2）韩式裱花原材料讲解;

3）韩裱裱花工具介绍;

4）韩式裱花嘴及对应花型讲解;

5）韩式豆沙霜配方;

6）韩式奶油霜配方讲解及制作;

7）豆沙霜口味调配;

8）色彩搭配;

9）韩裱色彩搭配;

10）花卉拼装;

11）细节点缀及整体蛋糕成型讲解;

12）自然系花型学习：玫瑰花、五瓣花、郁金香、轮峰菊、绣球、满天星、小雏菊、多肉植物;

13）4种花卉配叶;

第九部分饮品学习与制作

1）饮品制作中常用的工具、设备学习;

2）大型设备：冷藏柜、制冰机、地柜、榨汁机、沙冰机、奶油机学习;

3）小型工具：奶锅、打蛋器、冰桶、滤网、刀叉勺等;

1）各种水果处理;

2）饮品常用水果;

3）水果榨汁比例;

4）不同季节水果调配;

5）饮品装饰用水果切法;

1）产品学习;

2）奶茶系列学习;

3）咖啡奶茶;

4）优酪多系列;

5）特色牛乳茶学习;

6）详细产品请咨询在线客服;

第十部分甜品台摆台

1）甜品台摆台流程;

2）摆台注意事项;

3）摆台搭配等;

第十一部分裱花基本功加强

学院优势

课程特色

1）多家企业合作：学员毕业免费推荐工作;

2）毕业后免费创业指导，提高创业成功*;

3）殿堂级资深教师授课，学习更前沿技术;

4）终身免费升级学习：定期更新课程紧跟市场潮流，学员终身免费进修;

5）免费提供工作餐，提供宿舍床位及床上用品;

6）考核后颁发结业证书,所有课程学完推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学优秀者可留校发展.

免费创业辅导、赠送开店营销课程：包括（成本核算、利润分析、门店选址、门店装修、店面管理、人员管理、产品甄选、产品组合、营销促销、会员管理）

我们的承诺：

*产品全部学员独立操作*

*学费一次性收取、中间无任何乱收费*

学院优势

课程特色

1）多家企业合作：学员毕业免费推荐工作;

2）毕业后免费创业指导，提高创业成功*;

3）殿堂级资深教师授课，学习更前沿技术;

4）终身免费升级学习：定期更新课程紧跟市场潮流，学员终身免费进修;

5）免费提供工作餐，提供宿舍床位及床上用品;

6）考核后颁发结业证书,所有课程学完推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学优秀者可留校发展.

免费创业辅导、赠送开店营销课程：包括（成本核算、利润分析、门店选址、门店装修、店面管理、人员管理、产品甄选、产品组合、营销促销、会员管理）

我们的承诺：

*产品全部学员独立操作*

*学费一次性收取、中间无任何乱收费*

作品展示

有辛苦，有回报。在壹度可可西点烘焙学院专业老师的耐心教学指导下，学生都独立完成了属于自己的毕业作品，款款经典，简约时尚。这是他们即将正式踏入西点行业的第一部，也是梦想的开始！

适合人群

西点是面粉和美学的碰撞，现代简约的质感，无论您是兴趣爱好，还是想要开创一门事业，亦或需要找到一份环境好的工作，都可以来壹度可可西点烘焙学院学习进修。

希望通过创意单品转战西点行业烘焙爱好者;零基础、计划做西点类小规模创业人群;有意在家经营私房烘焙的时尚辣妈，渴望兼职创业的业余烘焙爱好者。

零基础，没有任何烘焙经验人群、深度烘焙爱好者、想要经营实体店或创业的人群。零基础，想要通过技术改变命运的人，缺乏社会经验的初、高中毕业生，深度热爱西点烘焙的文艺男女，不想再为别人打工自己当老板的创业人群。