炒海鲜+凉菜
实际操作内容：
炒海鲜：炒花甲、炒田螺、大龙虾、小龙虾、五香大闸蟹
凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、
卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、
凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。
1、讲述的爆炒海鲜整套制流程。
2、所用多种调味料的鉴别及功能讲解。
3、学员亲手操作爆炒海鲜食材的预加工，海鲜的去腥腌制过程。
4、学员亲自操作爆炒海鲜的味型确定。
5、老师讲解爆炒海鲜加工的基本标准和造型。
6、老师讲解爆炒海鲜系列调味的须知与运用。
7、学员亲自动手操作爆炒海鲜制作的工艺流程。
8、学员亲自操作各种酱料的调制，配比及全套制作流程。
9、学员亲自动手操作爆炒海鲜摆盘及最终定型与定价技巧。
10、各种凉拌菜的配菜和调配方法。
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