擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在全国也很流行。
西安冠香兴小吃培训的擀面皮技术培训包括：
1、擀面皮制作需要的原料选购及辨别
2、选择面粉，和面，洗面，沉淀面浆
3、擀面皮面浆的发酵技巧和注意事项
4、面筋的制作及面浆二次发酵
5、擀面皮秘制调料水、芝麻酱的制作
6、擀面皮秘制醋汁的制作
7、擀面皮香飘十里的秘制红油制作技术
8、红油擀面皮、呱呱擀面皮的拌制方法
9、擀面皮成品的制作及成本的控制。
10、厨房操作安全及注意事项。
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