卤菜学习流程：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4.培训高汤、卤汤的配方与制作；
5.培训卤汤调色调味、火候把握；
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11.培训卤汤的保管与存放；
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；
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