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1.烤鱼菜品中主料和辅料挑选分配，烤鱼底料的辨认和配方以及底料炒制方法
2.秘制烤鱼酱的制造和处理，糍粑辣椒的制造方法
3.鱼的烤制方法和技巧，烤制过程中的常见问题和处理技巧
4.烤鱼不同味型的分配方法
5.红油和老油的处理方法
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