1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。
4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术
5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程
学习产品：荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮，鹌鹑蛋........等
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮........等
6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品，大厨调优，反复练习）
7.原材料、设备采购
8.技术、营销活动及外卖方案教学
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