炒虾尾，色泽鲜红，闻起来有一股红油的香辣味道，吃起来虾肉嫩弹，入味好。炒虾尾选材也相当讲究，选用肉质饱满的新鲜大虾，再经大油爆炒，炒出来的虾尾，红油汤汁浓郁，味道鲜美，吃起来还不油腻，实属佳品。
学习做法
1.先将小龙虾放在清水里吐一会儿沙。然后用牙刷或者其他刷子把每一只的肚子处刷到白亮为止。
2.开火，锅内加足够没过小龙虾的水，放入姜片，葱段以及少许料酒，此步骤是为了去腥。等水沸腾再放入洗干净活蹦乱跳的小龙虾或者龙虾尾，小煮一下沸腾后即可捞出
3.焯过水的小龙虾过冷水降温去虾头备用。备好其他配料，洋葱切块，码好葱姜蒜。
4.热锅冷油，油的量比平时炒菜稍多一些即可。油烧热后爆香花椒，葱姜蒜洋葱，放入豆瓣酱，炒香。豆瓣酱多少根据个人喜好添加。
5.倒入虾尾，翻炒几下依次放入生抽，啤酒，冰糖，切记只用啤酒，不加水。再根据个人喜好放入适量的干辣椒，盖上锅盖，改中火炖到自然收汁。
6.汁快收完的时候倒入几滴香油，孜然。
炒海鲜特点香辣可口不错的下酒菜。带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再去肉。澜丰炒海鲜教你 海鲜的选择技术 爆炒海鲜的秘方配料， 海鲜的炒制技术， 爆炒海鲜的原料认识及作用处理方法等等。
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