课程背景与意义
双流老妈兔头是四川省成都市双流县的特色美食，以其独特的麻辣鲜香和肉质细腻而闻名。这道美食不仅深受当地居民喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。随着美食文化的传播和餐饮市场的不断扩大，掌握双流老妈兔头的制作技艺，对于有志于从事餐饮行业或自主创业的学员来说，具有重要的意义。通过学习，学员可以深入了解兔头的处理、卤制等关键步骤，为创业提供技术支持。
课程目标
掌握兔头的选购要点，辨别优质兔头。
学习兔头的粗加工技巧，包括去毛、去腥等步骤。
熟悉专用卤水的制作方法，掌握香料和调料的配比。
掌握兔头的卤制时间及不同口味的调配，如五香、麻辣等。
学习成品的保存和摆盘技巧，提升菜品的美观度和口感。
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