Decanter杂志讲述张裕开拓创新的百年历史。本文首次发布于2024年10月刊。

　　对葡萄酒世界而言，19世纪末是一个充满变化的时代。

　　1870年，西班牙的Jaime Torres Vendrell和Miguel Torres Vendrell兄弟创立了桃乐丝酒庄（Bodegas Torres）。1892，在加州的蒙特贝罗山上，里奇酒庄（Ridge Vineyards）种下了第一批葡萄藤。同时，横扫整个欧洲的根瘤蚜灾害终于接近尾声。

　　此时在远东，企业家张弼士于1892年建立了中国第一家现代化葡萄酿酒厂。

　　17岁时，张弼士只身前往东南亚，经过艰苦奋斗，通过土地开垦、航运、矿业等积累了巨额财富。鼎盛时，据说他名下的资产超过了清政府的总收入。

　　1871年，在印度尼西亚吧城（雅加达）的法国领事馆，张弼士第一次接触了葡萄酒，并萌生了创办中国第一家葡萄酒公司的想法。经过广泛调研，他选择在漫山遍野可见野生葡萄的山东烟台，建立自己的葡萄酒厂。他将自己的酒厂命名为“张裕”，寓意“昌裕兴隆”。

　　为了找到合适的酿酒师，张弼士尝试了三次。第一个候选人是英国人，但他在漫长的航程中去世；第二个酿酒师来自荷兰，因不称职在两年后被解雇。

　　最后，奥匈帝国驻烟台副领事、酿酒世家成员巴保男爵（Baron M von Babo）毛遂自荐，成为了张裕的酿酒师。在他的指导下，1899年张裕酿出中国第一瓶葡萄酒，1914年又酿出中国第一瓶白兰地。

　　图片：张裕第一位总经理张成卿和酿酒师巴保男爵（后排站立，右侧）共同举杯庆祝中国第一款白兰地诞生

　　领域先锋

　　尽管诞生于一个历史激烈动荡的时期，张裕却无愧为中国葡萄栽培和酿造的先驱。

　　创立伊始，张裕先后从欧洲引进了124个品种、69万株苗木，并将它们嫁接到本地的山葡萄上，以适应当地气候。时至今日，中国90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕最初引进并命名的，而许多国际葡萄品种现在广泛使用的中文名称，也是出自张裕。

　　在酿酒厂，张裕从奥地利和意大利采购橡木材用于制桶，并从欧洲进口压榨机和蒸馏器。张弼士还从自法国、德国和日本采购设备，建立了中国第一个玻璃瓶厂，年产量达到一百万只，早早实现了“酒庄装瓶”。

　　图片：1915年，张弼士（第一排右数第四）带领中国商团参加美国加利福尼亚州旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会

　　1912年，清朝覆灭，两千年帝制走向终结。举国上下勉力建立新的社会秩序时，1915年，74岁的张弼士率领中华游美实业团，参加了在美国加利福尼亚旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会。

　　在此，中国葡萄酒和白兰地首次在国际舞台上亮相，取得了历史性的成果。

　　张裕的红玫瑰红葡萄酒，雷司令干白葡萄酒、可雅白兰地和琼瑶浆味美思均获得了博览会的最高奖项——头等金牌奖章（Grand Prize）。

　　民族品牌

　　20世纪30年代，在由于西方的侵占而短暂免于战乱的民国上海，张裕葡萄酒在社会名流间风靡一时。

　　1931年，张裕以蛇龙珠为主要原料，推出了中国第一个干红葡萄酒品牌。当时的张裕总经理徐望之将其命名为“解百纳”。这个诗意的名字，取自“携海纳百川之胸怀，秉中西合璧之理念”之意。“解百纳”至今仍是张裕的主要产品之一，也是享誉世界的超级大单品。

　　1949年10月1日国庆夜，张裕葡萄酒登上中华人民共和国第一次国宴。

　　1954年，在日内瓦会议上，周恩来总理将张裕白兰地赠送给各国政要。在关乎战后国际秩序的重要会议上，这段“白兰地外交”也进一步巩固了张裕作为中国顶级品牌的地位。

　　引领未来

　　1953年，陈朴先成为张裕的首席酿酒师，她在这一职位上工作了40年。作为中国第一代女性酿酒师之一，她在推动中国葡萄酒产业技术突破方面做出了重大贡献。

　　1982年，她成立了中国首个干红实验室——解百纳干红实验室，改进了张裕干红葡萄酒的生产工艺。与此同时，张裕积极传播酿造技术，为中国葡萄酒行业的发展奠定了基础。

　　图片：张裕公司的门头题词出自翁同龢之手，他曾是同治皇帝和光绪皇帝的老师。

　　过去40年来，为追寻葡萄酒顶级风土，中国更多地区开始种植酿酒葡萄，张裕也在山东以外扩展酿酒事业，启动了宁夏、北京、辽宁、新疆和陕西的项目。特别是在土地贫瘠的地区，这些大规模的生产项目，在振兴农村经济方面发挥了重要作用。

　　如今，张裕在中国市场占有率连续二十多年排名第一，并在法国、西班牙、智利和澳大利亚投资收购了酒庄。张裕集团如今坐拥14家酒庄，分销网络覆盖80多个国家。

　　随着葡萄酒世界越来越重视产区特色，张裕进一步开展创新，将本土酵母、中国橡木桶和中国陶罐运用到酿造中，旨在表达“中国风土，张裕风格，世界品质”。此外，张裕还在试验更适合中国多样化气候条件的少见酿酒葡萄品种。

　　张裕成立至今，已有132年的历史。面对愈发复杂的国内外市场环境，张裕的未来将走向何方？可以肯定的是，在历史的每一个转折点，这个传奇品牌背后的人们总是展现出智慧和决心，并最终走向成功。

　　Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）

　　四家金奖张裕酒庄简介

　　（敬请期待后续发布的Decanter酒庄档案）

　　宁夏银川：龙谕酒庄

　　海外市场认知度最高的中国酒庄之一，众多米其林指南和黑珍珠指南收录餐厅的酒单上，可见龙谕的身影。

　　辽宁桓仁：黄金冰谷

　　2001年，桓仁种下了第一批用于酿造冰酒的葡萄园。正如其在中国多个新兴葡萄酒产区所做的那样，张裕是最早在此建厂的先驱之一。

　　　北京密云：爱斐堡酒庄

　　位于怀密盆地的张裕爱斐堡酒庄，或许是最常出现在国宴上的张裕酒庄。

　　山东烟台：丁洛特酒庄

　　位于山东烟台的丁洛特酒庄，是张裕公司总部所在地。这座酒庄以已故的国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）前总干事罗伯特·丁洛特的名字命名。