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周攀：匠心酿造十五载，演绎中国酒庄酒的传奇之路
15年前，他是张裕公司生产部的一名普通的实习生，15年后，他成为“烟台市首席技师”，他就是张�？ㄋ固鼐谱放剖紫鹁剖�、副经理周攀。在刚刚公布的2021年度烟台市首席技师的名单，周攀名列其中！
干一行、爱一行、钻一行、精一行在他身上得到淋漓尽致的体现。让我们一起走近周攀，探索中国酿酒师的匠人匠心，领略中国酒庄酒的传奇之路。
2006年，周攀入职张裕公司生产部；2009年，从张裕白兰地公司调至张�？ㄋ固鼐谱沃埃�15年深耕葡萄酒行业。在2019年，作为张裕卡斯特酒庄品牌首席酿酒师、副经理的他，开始启动“复兴计划”，和团队研发出张裕卡斯特酒庄G2蛇龙珠干红，一经推出就大获成功，赢得3000企业家的点赞，并在国际国内葡萄酒大赛中斩获十几项大奖，向世界输出中国葡萄酒的品质和文化自信。
周攀说，自己从事葡萄酒行业，既是源于内心的热爱，也是命中注定。
2006年7月，周攀入职张裕公司生产部。“有时碰上白班和夜班相互倒班，在车间里熬上一天一夜都很正常。那酸爽劲儿，没经历过的人是无法体会的�！�
但是，坚持和热爱的初心，能够抵挡一切困难，这就是酿酒匠心的重要一部分。
在15年的时间里，周攀和团队一直以匠心的精神，精益求精酿造令国人为之动容的中国风味�！凹岢衷从谖叶云咸丫朴幸恢址⒆阅谛牡娜劝�，所谓酒道酬心。15年来专注于酿酒一件事让我知道要酿好酒必须要有足够的耐心，三分酿七分藏，时间是最好的酿酒师。”
事实上，酿酒亦是时光的产物，这一点与踏实的他不谋而合。一瓶细腻优雅的张�？ㄋ固鼐谱疓2蛇龙珠干红呈现在大家面前，要经过匠人们背后多少坚持和努力：从葡萄的种植、发酵、酿造、陈酿……每一步都延续着130年的传统手工技艺。
千禧年之后，中国葡萄酒市场风口初现，多数国产葡萄酒还停留在低端酒层面，但张裕率先在中国引进“酒庄”概念，张裕卡斯特酒庄于2002年应运而生，其建成开创了中国专业化酒庄的先河。
张裕卡斯特酒庄坐落在山东半岛黄金海岸线，拥有得天独厚的“3S”风土条件——阳光(Sun)，大海(Sea)，沙滩(Sand)，是一处酿造葡萄酒的洞天福地。该产区的气候为暖温带大陆性季风，受海洋的影响，具有阳光充足、雨水适中、无霜期长等特点，有利于酿酒葡萄的生长及香气和酚类物质的积累。此外，这里恰好有着适合葡萄种植的沙性砾石，排水性、透气性良好，且土壤中含有丰富的矿物质和有机物，这些天赐的优良条件使得出产的葡萄酒具备果香浓郁、优雅细腻等特征。
2020年6月，周攀正式出任张裕卡斯特酒庄品牌首席酿酒师，为这片风土代言，“酿酒师必须要懂得尊重当地的风土，研究和挖掘当地风土条件下最适宜种植的酿酒葡萄品种，从中选出最能符合市场需求的产品�！�
“一转眼，我已经在张裕卡斯特酒庄工作了13年，酒庄的一草一木都深深刻在了我的心里。我见证了2002-2012年酒庄发展的黄金十年，也经历了2013-2020行业进入盘整期，酒庄销量的逐年下滑，然而随着张裕产品质量的稳步提升和越来越多的围绕消费端进行的市场营销，张�？ㄋ固鼐谱�2021年实现了触底反弹，增长势头强劲�！�
2019年，张�？ㄋ固鼐谱舳案葱思苹�，他和团队在传承张裕百年酿制技艺下，创新使用“双桶陈酿”研发出张�？ㄋ固鼐谱疓2蛇龙珠干红，一经推出就大受好评，即被“杰克·韦尔奇与中国企业领袖高峰论坛”、“世界市长论坛”、“正和岛创变者年会”等众多高端商务宴席选为宴会用酒，赢得3000企业家点赞。
值得注意的是，张裕卡斯特酒庄酒还在国际舞台上大放异彩，屡获殊荣。如2019布鲁塞尔葡萄酒及烈酒大赛、2019亚洲葡萄酒大奖赛、2020第27届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛、2020国际葡萄酒(中国)大奖赛(IWGC)、2021德国柏林葡萄酒大赛......
与此同时，张�？ㄋ固鼐谱迫倩裰诙喙手钠咸丫菩幸得教�、世界葡萄酒大师等赞誉。英国葡萄酒与烈酒协会主席、世界葡萄酒大师约翰？萨尔维(Count John U Salvi)表示：“张裕卡斯特干红酒体饱满，单宁厚实，带有黑加仑、黑樱桃等丰富的黑色水果香气，口感香味复杂而有层次感，陈年潜力强�！�......
周攀表示：“感恩张裕15年来的培养，我会更加用心的酿好每一瓶酒，让张�？ㄋ固鼐谱频玫皆嚼丛蕉嘀泄颜叩娜峡��！�
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