刀削面为"中国十大面条"之一。刀削面是一种全凭刀削而得名的面条。刀削面技术精湛者每分钟可削100多刀。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”又形容面叶，一叶挨一叶，中厚边薄，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中；又似棱锋分明，形似柳叶。它有滑润筋道、入口外滑内筋、柔软光滑、易于消化、软而不粘、越嚼越香等特点，可浇入各种荤素俏头或打卤。它与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为“中国著名的五大面食”。刀削面因其风味独特，驰名中外，深受喜食面食者欢迎。
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