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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
课程内容：
1、麻辣烫和串串原材料的识别、鉴定、加工及运用
2、牛油/清油麻辣烫底料和串串的炒制方法
3、清香型/浓香型麻辣烫底料和串串的炒制方法
4、老油的清洗、提炼技术
5、常见菜品的制作、保管、保鲜技术
6、常见味碟制作技术
7、高汤的制作技术
8、菜品搭配禁忌
9、开店的注意事项及创业培训
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