1：卤水制作一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中材等食材熬制卤水。这里主要学习掌握卤水配料、熬制时间、火等知识。2：原料处理二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3：糖色制作三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色
4：辣椒油制作四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。5：卤制原料五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里主要学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。6：保存卤水六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。7：拌制菜品七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里主要学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
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