回锅肉技术培训，川菜的学习要从学做??回锅肉开始，选上好的猪后腿肉，用冷水煮至8分熟，捞出待冷却后切片。考验刀工的时候到了，肉要切得越薄越好，是肥肉部分晶莹剔透可见人影。把锅烧热，将切好的肉片倒入锅中，中小火，慢煎，出油，直到浸润锅底，肉片微微卷起，似花绽放。
回锅肉特点：
色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，大量的维生素C，营养丰富。
回锅肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道家常菜，四川人对回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明了!一碗家常菜回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道。
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