三年制大厨班
学习内容
八大菜系、膳食营养和食疗学习
主要系统学习川菜、鲁菜、粵菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅。学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。
业务技能综合学习
学习各种档饮宴席制作和成本核算;酒店经营;厨政管理和办公自动化辅助学习。
六大学习阶段
第一阶段:技能基础模块
厨房基础技能与规范;原料刀工成形及运用技巧;烹饪原料熟处理及加工技术;烹饪基本味型和烹调技法;基础伶菜伶拼及花卉雕刻技术
第二阶段:技能拓展?？?/p>
常见味型和烹调技法等训练，常用冷菜冷拼制作技术;食品雕刻技术;中西点及酒店常用品种制作;分档取料和简单火锅制作.
第三阶段:技能强化模块
酒店流行冷菜的制作;市场流行中西点品种制作;山珍野味等原料品种制作;地区流行菜和特色菜肴制作;经典名菜和宫廷菜等菜肴制作;各类流行火锅和卤烤操作。
第四阶段:岗前训练?？?/p>
零点菜单设计与制作、示范与实训;经典菜系名菜大师示范、实训; 营养餐设计;宴 席菜单设计。
第五阶段:宴席制作?？?/p>
低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。
第六阶段:实训?？?/p>
进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。
三大就业保障
1.体系化就业
在多地设立就业指导中心，导师的贴心服务，保障学生就业。
2.多元化就业渠道
与多家指导机构、人才市场密切联系，大同就业渠道，学生足不出户，轻松就业。
3.订单式校企合作毕业即就业
与多家酒店，单位达成长期合作，定向培养行业紧缺人才，保证学生成功就业。
就业环境
鲁公网安备37061302000010号
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