课程内容：
筒子骨是特别适合煲汤的一个位置，因为它的容积很大，骨骼过度硬实，再加筒子骨内含有的骨髓较多，促使它的营养成分极高。筒骨汤味儿深厚，营养丰富，在湖南衡阳筒骨粉是知名的特色美食。筒骨粉的重要就取决于高汤，要是学会了以后，在家里还可以自身作出美味可口的筒骨粉，简易又性价比高。
第一步粗加工。
极好的猪筒骨(规定肉量占总产量的25%-30%，骨髓要鲜红色)清洗，用锯骨刀锯开(一开二)，放进盆中，用流动性冲洗漂1钟头。锅内放进开水，放入筒骨大火烧开，改文火渐渐地加温(边加温边去掉血沫)，待已不造成血沫后捞起来筒骨，清洗残渣。锅内再度放进开水10Kg，放入少量葱段、生姜片和米酒，放入筒骨5Kg大火烧开，持续火灾加温1小时后再改成文火加温30分钟，熄火焖30分钟，捞起来筒骨，料汁过虑。
第二步吊汤底。
取猪棒骨5Kg清洗，用锯骨刀锯开(一开二)，放进盆中，用流动性冲洗漂10钟头。锅内放进开水，放入筒骨大火烧开，改文火渐渐地加温(边加温边去掉血沫)，待已不造成血沫后捞起来筒骨，清洗残渣。锅内放进冷水约15Kg和猪棒骨，大火烧开，持续火灾加温2.5小时后玄火，过虑料汁。将筒骨和吊好的大骨头汤各1500克放进砂锅内，放入辅材用盐20克，黑胡椒粉、鸡精粉各10克调料，撒上葱段、枸杞子、红枣各5克，上菜后加温涮菜服用
第三筒子骨粉末状的作法。
筒骨粉的做法关键有二种，即煮骨法和蒸骨法。煮骨法：平常将筒子骨晾干存储，制做应先敲成一小块，再放到锅内放水烧开，杀掉病原菌，隔一夜后捞去浮在河面的植物油脂，随后取下骨骼晾干后碾成筒骨粉。蒸骨法：将干躁筒子骨骨骼敲成坨，再放进压力锅内放水使之吞没，随后盖紧加温。当溫度做到120℃时，蒸制24钟头就可以歇火，隔日沸腾后去除顶层人体脂肪，捞起来筒子骨后晾干、破碎。
苏州顶正小吃培训
版权所有： 培训帮 All Rights Reserved 鲁ICP备10007090号
鲁公网安备37061302000010号
在线客服
预约试听
