水果类：香蕉，苹果等；
肉类：羊肉，牛肉，猪肉，鸡脯肉，鸡胗，鸭胗，鸭胗等；
骨类：脆骨，羊排，鸡腿，鸡翅中，鸡翅尖，鸡爪等；
水产类：鱿鱼，龙虾，河蟹，熟食类：火腿，热狗，年糕等；
蔬菜类：土豆，茄子，韭菜，香菇，金针菇等。
1、食材选择，辨别；
2、前期初加工、处理方法；
3、水、食材配比及熬制时间、方法；
4、成本核算，售价指导；
5、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
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