小炒快餐可现炒，也可预先做好，以备用餐高峰时迅速提供给顾客食用，或用以打包送餐。快餐具有大众化、节时、方便、经济实惠等优点。培训的菜品有以下：
1、各种菜品材料的选择，保存，切工，火候掌握，炒制方法。2、蔬菜小炒：酸辣大白菜、炒空心菜、蒜蓉生菜、酸辣土豆丝、手撕包菜等。3、禽蛋小炒：水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、等。4、豆制品小炒：麻婆豆腐、肉沫豆腐、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。5、畜肉小炒：鱼香肉丝、回锅肉、火爆腰花、啤酒鸭、韭菜炒鸭肠等。 6、水产小炒：水煮鱼片、红烧鱼块、泡菜鲫鱼、清蒸鱼、怪味田螺等。
苏州顶正小吃培训
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