卤猪下水一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉)，然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓。
不同的猪下水有不同的风味，能令饭桌增色不少哦。在不同的饮食文化中，猪下水的地位也有巨大差异：下水是比肉类更有营养价值的食品。猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等。
学习内容：
调制卤汤：将香药料装入纱布袋中，扎紧袋口，调制老卤水，
出水：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮，祛除血腥味后用清水洗净。出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了，老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉)，然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓。
鲁公网安备37061302000010号
在线客服
预约试听