卤鹅系列：鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅心、鹅肠、鹅胗等
卤鸭系列 ：鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭心、鸭胗等
卤猪肉系列： 猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排
素卤系列： 海带、卤豆干、卤千张、卤千页豆腐，卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐
卤牛肉系列：牛腱子、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛板筋等
卤鸡系列 ：全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等
羊蹄筋系列： 羊蹄、羊腿筋、羊排等
卤蛋系列 ：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、野鸡蛋、皮蛋等
潮汕卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及制作
实际操作内容：
1、专业老师理论讲解、并进行现场演示
2、学生记录并领会要点
3、在专业老师的指导下、进行实践
4、独立操作、温习整个流程
5、针对不懂环节、再次进行讲解、演练
6、继续练习直到满意为止
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