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卤煮火烧是北京传统特色小吃，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
实际操作内容：
1.火烧的制作方法—和面技巧—烙制方法—火候控制
2.卤煮原材料的选择，卤煮的加工过程
3.汤的熬制和调配
3.辣椒、蒜水、小料的配比调制
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