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干锅，是川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香，菜品搭配相对固定，操作简单，主要菜品为：干锅鸡，干锅鸭，干锅虾等。
实际操作内容：
干锅鸡、干锅鸭头、干锅鱼、干锅排骨、干锅花菜、干锅包菜、干锅双肚、干锅千叶豆腐
、干锅茶树菇、干锅土豆、干锅豆角。
1、干锅鸡的系统讲述；
2、干锅鸡原料的选购；
3、干锅鸡食材的预加工；
4、干锅鸡加工的基本标准；
5、干锅鸡加工的工艺步骤；
6、干锅鸡经营定价原则；
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