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1、发面原材料的选用技巧。
2、传统老面的发酵、酵母的发酵、快速面团的发酵。
3.馅料的食材选用、配比、调味（生馅料、熟馅料）。
4、包子包法的基本手法标准化。
5、老面醒发时间及程度掌握。
6、馒头蒸制火候的掌握。
7、老面馒头的制作技巧。
8、酵母馒头制作（戗面馒头、养生馒头）。
9、特色馒头的制作技巧。
10、面粉的选择、质量鉴别。
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