一、理论知识：
1、原辅了料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。
2、面包类的发酵工艺，主要学习快速发酵法和一次发酵法。
3、蛋糕类的品种分类及制作。
二、实际学习品种：
（一）面包类
1、甜面包类：恐龙蛋面包、华尔兹面包、椰香面包、台式菠萝包、墨西哥包、 黄金椰条、雪霜面 包、北海道、雪白面包、奶油花生包、五蝶奶酥包、苹果馅包等。
2、调理面包类：香松面包、沙律包、肉松卷、芝麻条、火腿面包、香肠面包、 虾仁面包、香菜面包、三色调理、什锦面包、潘那多面包等。3、松质类：丹妮面包、阿拉棒、香菜棒、鲜奶哈斯、红豆哈斯、木材面包、葡萄面包、麸皮面包、燕麦坚果面包等。
（二） 蛋糕类 ：
1、乳沫类：木纹蛋糕、海绵蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、牛奶布丁、黄金 虎皮卷、瑞士卷、千层蛋糕等。
2、戚风类：戚风生日蛋糕坯、绿茶戚风蛋卷、牛奶黄金蛋卷、甜筒元宝、雪堡蛋糕、果酱蛋糕、黑芝麻戚风蛋卷等。
3、面糊类：芝麻蛋糕、吉士蛋糕、香蕉蛋糕、火焰蛋糕、魔鬼蛋糕、金元宝、蜂巢蛋糕等。
（三）西点类：芝麻娣茹、葡萄酥、核桃燕麦饼干、香葱曲奇、葱油小西点、少林酥、马蹄酥、香酥棒、绿茶饼、巧克力维纳斯、淑女手指饼、花生牛利、蛋黄饼干、一口酥、清甜雪莲、玛克果酱酥、豆沙酥排、红豆排、巧克力曲奇、核桃酥等。
（四）干点类：一品小桃酥,开口笑,台式老婆饼,豆沙饼,菊花酥,蛋黄酥,贵妃酥,椰茸棒,白糖酥, 绿豆酥,杏仁酥,十字开花酥,老公酥,阿婆饼,松仁饼等.
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