甜皮鸭:
甜皮鸭是起源于四川乐山市的知名凉菜凉肉菜品，乐山古称嘉州，嘉州甜皮鸭，也是至今全国有名的名食。甜皮鸭因其皮酥而甜，并不油.腻，而肉质鲜香，很受欢迎。甜皮鸭可以单独成店，搭售卤菜凉菜，也可以以推车的形式展开经营，正餐宵夜都可销售，老少皆宜，销量稳定。同时，鸭的原材料成本低，不受禽流感等家禽病影响，利润空间大。
一、核心步骤流程:
1、鸭的原材料腌制处理，去鸭腥味;
2、甜皮鸭甜浆的配方及制作技巧;
3、鸭的烤制火候掌握、翻滚速度
技巧;
4、甜浆的刷制技巧;
5、甜皮鸭护色处理;
二、易出现错误:
1、甜浆味道过于甜腻和不入味;
2、颜色变暗;
三、
佳搭销菜品:
卤菜、凉菜、周黑鸭、绝味鸭脖等;
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