《辞海》中关于"饸饹"的定义，解释为:"北方一种用荞麦面轧成的食品，参见'河漏'。而对河漏的解释则是:"即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:'北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。"王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及:"以供长食，滑细如粉。"也就是说，饸饹即是过去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
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