工种介绍
国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
适用人群
适用于所有从事中式烹饪工作的人员,包括酒店、餐馆、机关单位食堂等餐饮行业的厨师和烹饪管理人员
专业特色
1、证书可以通过人社部“技能人才评价工作网”联网统一查询，由国家颁发的职业技能等级证书，终身有效，无需年审。
2、符合条件可申领1000—2000技能提升补贴。
3、可申请退税3600元。
4、可作为个人就业的资质证明、开店执照申请、能力考核晋升、上岗必备。
5、享有就业创业补贴、高技能人才引进、技能落户、职称评定等多个政策待遇。
课程内容
1.原料的分类、特性、选择、保管。
2.人体需要的营养素和热能。
3.各类烹饪原料的营养特点。
4.营养素在楽任中的变化。
5.平衛膳食与科学配餐。
6.《中国居民膳食指南(2016)》的应用。
7.食品污染、食品的腐败变质、食物中毒及其控制、预防措施。
8.烹任原料、烹饪过程、烹饪成品的安全。
9.餐饮业的成本概念。
10.出料率的基本知识。
11.净料成本、调味品成本、成品成本的计算。
12.厨房设备、用电、用气、防火防爆、机械设备与手动工具的安全知识。
证书样本
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