日式和果子月饼培训
用料：白豆沙450克、普通面粉30克、黄油12克
辅料：纯净水少许、可可粉少许、抹茶粉少许、坚果碎100克
做法：
1. 称取面粉，200克炒好的白豆沙和黄油，制作桃山月饼皮。
2. 把以上材料全部揉成一个光滑的面团，如果觉得干就加入一点点水，直至饼皮变得柔软。这就是原色的桃山月饼皮。
3. 如果要做有色的，就做原色饼皮中加入可可粉或抹茶粉或红曲粉等，也可以加入色素。我把原色的随意分成三份，在两份中分别加入抹茶和可可粉，揉成绿色和黑色的面团。密封，以防饼皮变干。
4. 接下去制作月饼馅料。喜欢的坚果切碎。
5. 把坚果加入到剩余的250克白豆沙中，混合均匀，就是坚果白豆沙馅料。馅料你可以根据自己喜欢的准备。
6. 包馅。我用的是50克的月饼模具，一般可以饼皮与馅料可以是3：7，或4：6，或5：5，看你自己喜欢。我饼皮称了20克，馅料25克，我觉得50克的模具做45克的月饼高度*漂亮
7. 把饼皮压扁，放入馅料
8. 用虎口把饼皮慢慢往上推，收口
9. 包好以后，用模具压制成型。
10. 饼皮可以单色 ，也可以两种颜色随意混合，一共20克就行。用同样的方法，发挥想象，*后就可以得到不同花纹的月饼生坯，可以直接按压在不沾烤盘中。
11. 预热好的烤箱170度烤15分钟，不用上色，饼皮烤熟就可以。出炉，冷却
南京蓝馨西点培训
版权所有： 培训帮 All Rights Reserved 鲁ICP备10007090号
鲁公网安备37061302000010号
在线客服
预约试听