和菓子番茄淡雪羹
用料
蛋白2个、砂糖（蛋白霜用）40g、寒天粉（或鱼胶粉）4g、砂糖60g、番茄汁200ml、牛奶100ml、盐（果汁若含盐可不加）少许
和菓子番茄淡雪羹的做法
1. 锅里倒番茄汁、牛奶、寒天粉、砂糖、盐，开中火边烧边用手动打蛋器搅拌
2. 把1的浮沫捞出来，沸腾后再煮2分钟就可以关火
3. 蛋白用电动打蛋器搅拌，分3次放40g糖，打成蛋白霜
4. 把2的番茄液分3-4次一点点倒入蛋白霜的碗中，不破坏蛋白霜蓬度的情况下用刮刀翻搅均匀
5. 因为不太容易拌好，所以最后可以用手动打蛋器搅1-2下
6. 把5倒进磅蛋糕模里，放到冰箱冷藏
7. 冷藏凝固后切好装盘，完成~
8. 这次做的是番茄味的淡雪羹
9. 一般情况下原味的淡雪羹就是雪白的，不加番茄汁和牛奶，只用水
南京蓝馨西点培训
版权所有： 培训帮 All Rights Reserved 鲁ICP备10007090号
鲁公网安备37061302000010号
在线客服
预约试听