超润海绵蛋糕培训
用料
鸡蛋3枚（160g）、低粉60g、玉米淀粉20g、糖60g（酌情增减）、牛奶30g、香草精几滴（可省略）、檬汁几滴（去腥）
超润海绵蛋糕（无油版）的做法：
1. 鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发
2. 打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽
3. 一次性倒入筛好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度搅拌30~40次（从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆）
4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油
柠檬汁在这个步骤加入
5. 大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了
6. 将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱（型号是海氏C45）中下层20分钟左右
7. 这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右
南京蓝馨西点培训
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