草莓奶油蛋糕培训
用料
戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）、牛奶75克、蛋黄80克（6个蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克
戚风蛋白霜
玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6个蛋）
草莓果酱、砂糖60克、柠檬汁15毫升、草莓200克
其它
动物性淡奶油500克（1个6寸抹面裱花）、杂果适量
草莓奶油蛋糕的做法：
1. 打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾
2. 搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘
3. 检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的
4. 预热烤箱170度
5. 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
6. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟
7. 烤好倒扣放凉备用
8. 果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁
9. 滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用
10. 戚风蛋糕脱模切片备用
11. 淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分
12. 蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程
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