胖乎乎奶油芒果卷培训
用料
鸡蛋5个、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夹馅、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（净重）、香草精几滴、
做法
1. 准备工作：1.烤箱预热到180℃。2.烤盘涂油
2. 制作蛋糕胚。将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
3. 此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
4. 加入蛋黄。
5. 搅拌成细腻的蛋黄糊。
6. 打发蛋白，分三次下糖。
7. 直到湿性发泡。
8. 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
9. 倒回蛋白霜中。
10. 拌匀，结块的地方打散。
11. 形成细腻流畅的面糊。
12. 用刮刀整理面糊。
13. 倒入烤盘。
14. 用刮板将面糊推到四角。
15. 刮平蛋糕糊。
16. 出大气泡。
17. 180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）
直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
18. 出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。
不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
19. 把蛋糕卷翻过来。
20. 拿掉烤盘。
21. 撕开油纸。
22. 盖回去。蛋糕体完成。
23淡奶油+香草精+白砂糖打发。
24. 打硬一点会好卷。
25. 斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
26. 挖一半淡奶油抹开。
27. 铺上芒果。
28. 把剩下的淡奶油涂上去。
29. 卷蛋糕了！右手用擀面棍提起油纸。
30. 左手轻轻固定蛋糕前端。
31. 一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
32. 最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
南京蓝馨西点培训
版权所有： 培训帮 All Rights Reserved 鲁ICP备10007090号
鲁公网安备37061302000010号
在线客服
预约试听