紫薯南瓜酥甜品培训
酥饼配方
蛋白 2个
细砂糖 35g
蛋黄 2个
细砂糖 20g
低筋面粉 50g
南瓜粉或紫薯粉 10g
糖粉 适量
南瓜粉、紫薯粉 适量
酥饼制作方法
1. 烤箱预热至170℃。
2. 裱花袋上用10号圆形或星形裱花嘴。
3. 烤盘上铺上烘焙纸。
4. 将蛋黄放入小碗中搅拌，再加入20g的细砂糖搅拌。
5. 在另外一个碗中加入蛋白，用手动搅拌机以中速进行搅拌，直至起白色泡沫。之后速度转为快速，将35g的细砂糖分3次放入。蛋白起霜之前转为慢速。
6. 将4放入蛋白霜中用刮刀低速搅拌。
7. 加入过筛后的面粉，搅拌均匀直至出现光泽。
8. 放入裱花袋中，在烤盘上挤出直径3cm大小的面糊。
9. 将过筛好的糖粉撒在面糊上，烤箱烤10-12分钟。冷却后即可。
巧克力甘纳许
配方
1 黑巧克力（牛奶巧克力）80g
2 生奶油（35%或36%）70g
3 蜂蜜 5g
4 无盐黄油 10个
5 姜粉、肉桂粉（按个人喜好添加）、朗姆酒 适量
制作方法
1. 将巧克力放入有温水的碗中融化。也可使用电子烤箱融化。
2. 将生奶油放入耐热容器中，再放入电子烤箱中约50℃进行加热。
3. 搅拌后，依次加入少量奶油进行搅拌至乳化。中途，若巧克力感觉粗糙，依次加入温奶油搅拌即可。
4. 当甘纳许温度约为36℃时，加入黄油进行搅拌。
5. 用刮刀搅拌至出现光泽。
6. 按个人口味添加姜粉（加入过量会变辣）或肉桂粉、适量朗姆酒进行搅拌。搅拌至出现光泽。
7. 放入冰箱中稍微冻硬以便挤出成型。
8. 将甘纳许放入无裱花嘴的裱花袋（一次性袋子较方便）中，在烤好的酥饼上挤上适量即可。
9. 最后依个人口味撒上适量的过筛后的南瓜粉或者紫薯粉即可完成。也可用万圣节小标签装饰。
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