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开心果巧克力蛋糕培训
开心果达克瓦兹
配料
蛋白 88g
细砂糖 28 g
糖粉 73 g
开心果粉 73 g
玉米粉 19 g
做法
1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
2. 加入过筛好的糖粉、开心果粉、玉米粉混合
3. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，呈10cm漩涡状
4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分钟
开心果馅
黄油 100 g
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
开心果粉 67 g
1. 黄油、过筛好的低筋面粉、糖粉、开心果粉混合
2. 取35g挤入直径10cm的慕斯圈内，抹平
3. 以150℃烘烤15分钟
白巧克力慕斯
32%白巧克力 280 g
橄榄油 100 g
35%打发动物鲜奶油 420 g
吉利丁 5 g
1. 融化白巧克力、橄榄油、打发动物鲜奶油混合
2. 加入事先泡冰水还原的吉处丁混合
杏仁
杏仁酱 120 g
卡士达酱 240 g
打发动物鲜奶油 160 g
吉利丁 4 g
1. 杏仁酱、打发动物鲜奶油混合
2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合
组合
1. 直径12cm的慕斯圈内倒入白巧克力慕斯至1/2高
2. 中心放入开心果蛋糕体
3. 挤入杏仁至9分模
4. 上面放开心果馅，冷冻
5. 倒扣脱模，表面喷白巧克力喷砂
6. 上面放巧克力装饰片等做装饰
建邺区
建邺区沙洲街道
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