可可奶油波点蛋糕卷培训
用料
低筋面粉75g、可可粉10克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清4个、细砂糖35g（蛋黄糊）、色拉油40g、水60g
可可奶油波点蛋糕卷的做法
1. 蛋清蛋黄分离
2. 蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4. 搅拌均匀
5. 蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6. 取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7. 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8. 取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9. 在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10. 放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11. 在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12. 将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13. 放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14. 将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15. 把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16. 用打蛋器打发成奶油
17. 等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19. 慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
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