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北京烤鸭起源于中国南北朝时期，是当时宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
理论学习：
1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，原材料的选择、采购、成本、预算。
2、不同口味的变换、调料配比等。
3、鸭子的处理、天然香辛料腌制、几十种香料香膏鸭子上色、烤制时间温度控制、面皮制作烤鸭酱制作。
青羊校区
成都市青羊区大石东路13号
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