项目介绍
干锅是一种流行较广的菜式，早期使用于湘、鄂、赣一代,后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅采用炸、炒、烧、煮相结合的多种烹制方法成菜；从食用方法上干锅也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火。
种类划分
干锅的菜品分荤、素两大类，肉食内可达数十种,如牛羊鸡兔鱼猪虾蟹等素菜的干锅一般不用叶菜类;干锅的工艺流程总的可分生炸和熟炸两种方式其香型可达数十种，而常见香型是孜然味和五香味，有的也可加水果来搭配等等。
培训内容
调料、香料、油料的选择及应用；老油及底料的工艺流程及配方,高汤的制作及保管；腌制干锅主料时的制作配方和操作技术；各味型干锅的烹饪技术和程序；炒制干锅需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
深圳民厨小吃培训
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