初春时节，气温回暖，各类野生植物破土而出，各种致病微生物生长繁殖也日趋活跃，同时也到了河鲀鱼和贝类逐渐上市的季节。烟台市疾控中心在此提醒大家，要提高食品安全意识，谨防微生物性食源性疾病和有毒动、植物中毒的发生！

　　一、预防微生物性食源性疾病

　　随着气温逐步升高，各种致病菌生长繁殖加快，若食物存储不当，易腐败变质。

　　常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

　　常见的致病因子包括：沙门氏菌、葡萄球菌、肠毒素、副溶血性弧菌和蜡样芽孢杆菌等。

　　常见的病因食品包括：肉与肉制品（如：熟肉制品、酱卤肉等）、蛋与蛋制品、奶与奶制品、动物性海产品、米面制品（如：剩米饭、米粉等）、生食蔬菜和瓜果等。

　　预防微生物性食源性疾病要牢记“食品安全五要点”，即：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全温度下保存食物、使用安全的水和食物原材料。

　　二、预防有毒植物中毒

　　春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件时有发生。中毒原因主要有两种情况：一是有些有毒植物与可食用野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、马桑果和桑葚等），误采误食后引起中毒；二是有些野菜含有过敏物质或草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等天然有害成分，如果过敏体质者食用、烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。因此，不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

　　此外，家庭中存储或加工不当也容易引发中毒。例如，马铃薯存放在阴暗潮湿、未避光的条件下很容易发芽，发芽的马铃薯含有龙葵素，若处理不当食用后可导致中毒；菜豆（如：四季豆、扁豆、刀豆等）中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，食用后也可导致中毒，因此食用菜豆时一定要“烧熟煮透”，使其失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

　　三、预防有毒动物中毒

　　预防野生河鲀鱼中毒，首先要识别其形状并认识到河鲀鱼本身含有有毒成分，且每年2~5月为河鲀鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最高。河豚毒素中毒发病急且剧烈，潜伏期10分钟～3小时；早期有手指、舌、唇等刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹，心血管系统出现心律失常、血压下降，最后因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。预防野生河鲀中毒最有效的方法是不捕捞、不买卖、不食用野生河鲀。

　　贝类中毒具有明显的地域性和季节性，渤海区域一般在5月份，东海6月份高发，近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性贝类毒素为主。麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，有赤潮发生时，贝类大量摄食有毒藻，其毒素在贝类体内累积，当毒素含量超过人类食用安全标准时，就会发生中毒的危险。中毒症状主要包括唇、舌、指尖、腿、颈等麻木，运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难，重症者会因呼吸肌麻痹而死亡，故称麻痹性贝类中毒。预防贝类毒素中毒要对捕捞的贝类进行毒素监测；对海水养殖区附近的水质进行监测、预报，发生赤潮时，应对养殖的贝类采取适当的保护措施。

　　温馨提示：一旦出现腹痛、腹泻、头晕等症状，应立即停止食用可疑食物，进行催吐，并尽快到正规医院就诊。同时要保留可疑食物样本及患者吐泻物，以便医生确诊和救治。