春季是野菜生长的黄金期，田间地头的荠菜、马兰头、蒲公英等不仅鲜嫩可口，还富含维生素、矿物质等营养成分。然而，野菜虽好，采摘与食用需谨慎，科学操作才能让这份“自然馈赠”成为健康食品，烟台疾控中心温馨提示，春季挖野菜，要美味更要健康。
　　一、安全采摘，避开“隐形陷阱”
　　1、环境选择是关键
　　优先选择远离公路、化工厂、垃圾堆等污染源的区域，避免野菜吸收重金属或农药残留。公园和城市绿地可能喷洒农药，也不宜采挖。
　　2、识别毒草，避免误采
　　部分野菜与有毒植物外形相似，如金银花与断肠草、马齿苋与凹叶景天等，误食可能引发中毒甚至危及生命。建议仅采摘熟悉的品种，不认识的野菜宁可错过，也不要随意采摘。
　　二、营养价值，野菜的“健康密码”
　　1、荠菜：野菜中的“高钙王”
　　每100克含钙294毫克，不逊于牛奶。维生素A和C含量突出，可明目护肝、调节血压，提升抗病能力，降低春季流感风险。
　　2、马齿苋：心血管“天然保护剂”
　　含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸酯的生成，降低心血管病的发生几率。
　　3、蒲公英：清热解毒“绿宝石”
　　含有17种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸，是一种药食同源植物，其干燥全草可入药，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。
　　三、科学烹饪，享受“健康美味”
　　1、不净不食。野菜生长于野外，灰尘较多，采摘回来的野菜在食用之前一定要清洗干净，建议用淡盐水将野菜浸泡两个小时。
　　2、不熟不食。荠菜、白蒿、面条菜、马齿苋等野菜最好不要生食。家常做法是拌面粉蒸熟，或者用来包饺子、包包子，也可以用开水焯熟后凉拌食用。
　　3、变质不食。不要食用储存时间过久的野菜，野菜最好现挖现吃，这样才能保持野菜的最佳品质，如果采挖过多，可以把多余的野菜暂时冷藏在冰箱里，但不要长时间存放，以免因储藏不当造成野菜变质。
　　4、特殊人群需谨慎。野菜性多寒凉，虚寒体质的人要少吃，过量食用可损伤脾胃。此外，有些野菜孕妈吃不得，比如马齿苋性寒、味酸、微苦，具有清热解毒、凉血止血、降血糖的功效，但马齿苋成分对子宫有兴奋作用，可引起子宫收缩，有可能造成流产。
　　春季挖野菜是感受自然之美的活动，但食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是呼吸困难等症状，应立即停止食用并保留样本到附近医院就诊。
　　从田间到餐桌，多一份谨慎，少一份风险，让健康与美味兼得。