彭熙君——烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司董事长、总经理，他从下岗职工到餐饮企业负责人，再到非物质文化遗产传承人，始终坚守诚信的信条，时刻践行着本分的承诺，将烟台彭氏菜根香打造成集粮油食品加工销售和快餐经营为一体的大型综合性餐饮公司。公司发展至今，已有2处菜根香传统面食加工配送中心、40余家传统面食专卖店、3家菜根香酒店，建立农业专业合作社养殖基地、菜吉送配餐公司、食堂承包管理公司和2个中式快餐厅，公司员工三百多人，吸纳了120名50岁以上的下岗职工等困难群体。几十年来努力的成果，在彭熙君眼里，靠的不仅仅是运气，更重要的是踏实和认真。

　　从下岗职工到餐饮企业负责人

　　1992年，牟平技校烹饪专业毕业的彭熙君成为牟平区外贸宾馆的一名厨师。在参加工作近十年里的时间里，他凭着为人踏实、刻苦肯干的作风，从宾馆服务员做到了酒店部经理。21世纪初，随着改革开放大潮的进一步到来，许多中小型国企逐渐退出了时代的舞台，彭熙君就这样下岗了。他下岗了，家里的支柱就这样猛然间倒塌。下岗后他做过小买卖，但由于销售经验不足导致生意破产。他开过黑出租，但因手续不全发生了事故，于是不得不停止经营。2001年，彭熙君在经过两年的失败和摸爬滚打后，毅然决然地决定回归自己的老本行，成立菜根香餐饮服务有限公司，店名出自他喜欢的一本书《菜根谭》，意义在于嚼得菜根，百事可为。创业的艰辛，不亲身经历是完全感受不到的。没有钱雇员工，他就自己一人早起采购，自己一人厨房切菜，自己一人上灶炒菜。凌晨4点去市场采购，半夜凌晨休息，这便是他创业初期的常态。但开业一整年还是效益惨淡，年终负债累累，可他没有放弃，考察市场，改变菜品，学习优质的服务和管理方式。由于他的努力和诚信，这个面积仅80余平方的小饭店终于达到了鼎盛，门庭若市，菜根香成为当时牟平区饭菜质量、服务、效益最好的小型餐馆。

　　从传承家风到牟平工匠

　　“我的爷爷是出色的石匠，打石头看似简单，但真的要做每一錾都宽窄一致，粗细一样，不断不折，精致笔直，就不是一天两天的功夫了。正是他的这种精益求精的工匠精神感染了年幼的我，才形成了我日后的性格。”在谈到爷爷对自己的影响时彭熙君感叹的说。在彭熙君小的时候，就曾经听爷爷说过怎么选石头：颜色是石头的脸蛋，硬度是石头的身板，再好的脸蛋没有好身板，那也扛不住锤，不管是做石头还是做人，没有好身板，没有好品德，都是经不起敲打的人。爷爷一生不识字，但他用锤子錾子教给彭熙君四个字——“踏实、认真”。随着时间的推移，石匠的工作慢慢被机器所代替，石匠这个职业便慢慢褪色。在彭熙君的眼里，传统的遗失对现代人来说是深深的遗憾，石头经过石匠的用心敲打，就有了机器无法赋予的灵性，就像人工揉出的面，大灶蒸出的馒头，才永远是最正宗的味道。

　　彭熙君把爷爷的石匠精神传承到了自己的餐饮企业上。几年来，彭熙君秉承“做就做最好的食品、做就做最放心食品”的理念，致力于放心安全食品的研究开发。为了保证面食的安全卫生，菜根香每天凌晨运回山泉水，保证和面用水的新鲜。发面师傅每天凌晨1点上班，加工厂工人凌晨3点上班，保证各专卖店所售面食为当日生产，并且不添加防腐剂，他每年在农民手里收购40万元左右的玉米叶，在保持传统制作工艺的同时，帮助农民群体创收。菜根香制作的面食全部为纯手工制作，彭熙君把加工车间内全部安装上中央空调和消毒设备，既保证了保证员工手部不出汗，又可以灭蚊灭鼠，保证车间安全卫生。

　　今年新冠肺炎疫情期间物价上涨，尽管猪肉价格持续攀升，但是彭熙君依然坚持包子、面食价格不上涨，仅仅两个多月亏损达20多万元，而彭熙君却说：“特殊时期，怎么能光想着赚钱，做亏本的买卖也算是为社会出份力，越是艰难的时刻，我们越要互相帮助互相支持，为老百姓提供品质放心、价格实惠的食品，是我一直以来做餐饮的追求。”就是这样，彭熙君凭着对事业不懈的追求，凭着对社会的爱，坚持用一颗“匠心”为百姓提供放心方便的食品，取得了非凡的业绩，也获得了社会的肯定，被评为牟平区人大代表，获得感动牟平——诚实守信的典范、烟台市青年企业家、“牟平工匠”等荣誉称号。

　　从餐饮企业负责人到非遗传承人

　　“菜根香”第一家酒店开业伊始，彭熙君就十分注重饮食文化的研究发掘，志愿担当传统饮食文化的引领者，反复阅读《菜根谭》，从书籍中汲取营养，从书籍中收获灵感，将酒店的名字命名为“亲情菜根香”。与上世纪九十年代末大多数酒店只重视“吃饱”的思路不同，“亲情菜根香”非常注重健康、注重节俭，他研究了多道与“菜根”有关的特色餐饮，利用蔬菜的下脚料，开发了多种健康养生菜品，得到了市民的欢迎，随着企业不断做大做强，他适时把文化建设融入其中。

　　他始终铭记着爷爷的教诲，把踏实和认真铭记心中，为了不让传统技艺、传统文化像爷爷的石活一样消失，彭熙君以“挖掘传统饮食的当代价值”为己任，将“宁海脑饭”和“胶东花饽饽”传统技艺继承了下来。作为典籍之外的活文化，非遗是特别的，它离不开历代手艺人对他的思考和保护，在非遗技艺的背后，都是一个个传承人默默坚守、奋勇前行的动人故事。在“宁海脑饭”和“胶东花饽饽”的挖掘中，彭熙君可谓煞费苦心，查阅了大量史料，遍访了知情人士，历尽千辛万苦，用尽千方百计，挖掘出“宁海脑饭”和“胶东花饽饽”的制作工艺。脑饭产生时属于家庭作坊式副业，并无固定的门面，都是流动经营。彭熙君为了将这一美食传承下来，在民间采访过多位老先生，收集了制作脑饭的基本配方及做法，并加以改革创新研制，开发出多种口味。

　　花饽饽制作看着简单，但是工序却十分复杂，像面粉的干湿度、酵母的添加量、调面时水的温度、发酵温度、醒面的时间、蒸的时间，甚至是面粉厂家的挑选，都有严格要求。而且，重量不一样的馒头蒸的时间也是不同的。彭熙君对胶东传统面食进一步研究、创新，挖掘传统面食的当代价值，在“过年包”被百姓成功接纳后，又推出了团圆大饽饽、寿桃、芝麻糯米饼、莲子、面鱼、发面千层饼、大水饺等面食制品。彭熙君经过多年的研究和改良，终于成功申报了“宁海脑饭”和“胶东花饽饽”两个非物质文化遗产。

　　为了把传统文化传承下去，彭熙君在2018年建立了牟平区非物质文化遗传承基地，内有质朴的农耕文化、精巧的胶东面食制作手艺、传统的木工纺织技艺、几近失传的棒槌花边、老浆豆腐制作等等。作为乡土文化遗产保护研究中心，彭氏菜根香牟平非遗传承基地每年接待几万研学人员，肩负保护非物质文化遗产重任的同时，让更多的人能够在这里学习、研究、继承、发扬胶东传统文化，宣传挖掘传承牟平传统非遗项目，成为牟平旅游和文化靓丽的一张名片。 二十年来，他带给市民的不仅仅是物质食粮，更多的是精神食粮，把“用匠人精神做胶东面食的守艺人”的工匠精神传承给下一代，让传统文化活在当下，惠及后人，这就是非物质文化遗产传承人彭熙君。